Yeme-İçme

Pazı Yemeği

Lezzetli bir sebze yemeği.

Malzemeler (14 adet)

2 demet pazı
200 gram kıyma
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet domates
1 adet soğan
2 yemek kaşığı bulgur
karabiber
tuz
zeytinyağı
su

Hazırlanışı

Yağı ısıtıp soğan ve salçaları kokusu çıkana kadar kavurun.

Vitaminli Sular

Evet. Beklenilen oldu. Geçtiğimiz perşembeden bu yana çok ağır gribim. İlk üç dört gününde yüksek ateş, burun akıntısı ve en fenası boğaz ağrısı ile yaşadım. Boğazım o kadar ağrıyordu ki yutkunmak istemiyordum. Şimdi biraz daha iyiyim. Burnum sabahları tıkalı olduğu için boğaz ağrısına devam.
Gördüğüm, telefonda konuştuğum herkes bana vitamin al deyip duruyor. Ailecek haplarla aramız [...]

Bunlar…

Evde tereyağı nasıl yapılır?

Eşim kahvaltı için aldığım hiçbir tereyağını beğenmez. İnanın denemediğim tereyağı kalmadı. Trabzon köy tereyağından tutun da Fransızına kadar belki yüz çeşit denemişimdir.
Ankara’da otururken babamın Kırgızistanda bir müddet yaşayan, orada yaylada da epey vakit geçiren bir arkadaşıyla sohbet ederken, konu süt ve tereyağına geldi. Yaylada taze sağılmış sütten yaptıkları tereyağını anlattı. Tereyağı yapımı için tahta [...]

Bunlar da…

Açma

Mis kokulu ev yapımı açma.

Malzemeler

3 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket instant maya
50 gram tereyağı eritilmiş
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1/2 çay kaşığı tuz
çörekotu

Hazırlanışı

1 yumurtanın sarısı ve çörekotu dışındaki bütün malzemeler iyice yoğurulur.

Taze Otlu Omlet

Renkli bir omlet

Malzemeler

2 adet yumurta
5-6 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
4-5 dal fesleğen
4-5 dal nane
2 sap taze soğan
1 dilim lkaşar peynir
zeytinyağı

Hazırlanışı

Taze soğanın yeşil yerleri incecik doğranıp zeytinyağında hafifçe kavrulur.
Bütün yeşillikler birlikte kıyılır.
Yumurtalar, yeşillikler ve tuz iyice çırpılır.

Dökme Demir Tavalarım

Bu tencere tava işi çok karışık. Bir o kadar da önemli. Son zamanlarda kullandığım bir tava yıllardır yaptığım yemeklerin lezzetine lezzet kattı. Kurufasulyeden tutun da zeytinyağlı enginara kadar herşeyi onunla pişirmeye başladım. Hecha demir tavadan bahsediyorum.

Bundan dört yıl kadar önce ilk demir tenceremi Ankara’da almıştım. Ancak o kadar ağır ve zor temizleniyordu ki bir müddet [...]

Bunlar da…

Pancarlı Semizotu Salatası

En sevilen salatanın renklendirilmiş hali.

Malzemeler

1 demet Semizotu
2 su bardağı yoğurt
1 adet pancar
1 diş sarımsak
zeytinyağı

Hazırlanışı

Pancar soyulup, dörde bölünür.
Alüminyum folyo içine pancar sarımsak ve çok az zeytinyağı konulup hava almayacak şekilde kapatılır.
Önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar 20 dakika pişirilir.
Pancar…

Çikolatalı Macaron

Fransız kurabiyelerinin en şekeri.

Malzemeler
30 adet

90 gram toz badem
15 gram kakao
150 gram pudra şekeri
75 gram yumurta beyazı (yaklaşık 2 adet yumurtanın beyazı)
1 çimdik krem tartar
35 gram şeker

Çikolatalı Ganaj

150 ml krema
150 gram kuvertür çikolata

Hazırlanışı

Krema kenarlarından kaynamaya başlayana kadar ısıtılır.

Portakallı Macaron

Rengarenk macaronlar

Malzemeler
30 adet

90 gram toz badem
15 gram kakao
150 gram pudra şekeri
75 gram yumurta beyazı (yaklaşık 2 adet yumurtanın beyazı)
1 çimdik krem tartar
1 çimdik gıda boyası
2 damla limon suyu
35 gram şeker

Potakallı Ganaj

100 ml krema
100 ml portakal suyu

Kaşarlı Mantar

Aperatiflerin en vazgeçilmezi.

Malzemeler

20 adet kültür mantarı
20 gram çerkes peyniri
tuz

Hazırlanışı

Mantarlar yıkanıp kökleri ayrılır.
Diklemesine fırın kabına dizilir.
Üzerine tuz ve kaşar peyniri konulur.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.

Notlar

Ben kök kısımlarını da ayrı bir kaseye koyup aynı işlemi yapıyorum. Ziyan olmamış oluyor.
Çerkes…